Risotto con espárragos y panceta crujiente con crema de Grana Padano DOP
Dificultad Fácil
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Preparación  35 min
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Dosis por  4 per.
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El risotto con espárragos y panceta crujiente con crema de Grana Padano DOP es una versión rica e irresistible del clásico risotto de espárragos. El sabor delicado de los espárragos se funde con el sabor intenso de la panceta crujiente y a la cremosidad envolvente de la crema de queso, creando un primer plato elegante y perfecto para cualquier ocasión.
Esta receta es ideal tanto para una comida en familia como para una cena más especial. Veamos juntos cómo se prepara un risotto con espárragos en esta versión, ¡aun más sabrosa!
Ingredientes
Arroz Carnaroli, (arroz para risotto) 320 g
Espárragos verdes (o blancos), 1 manojo
Panceta en dados, 120 g
Chalota, 1
Caldo vegetal, 1 l
Vino blanco seco, 1/2 vaso
Grana Padano DOP rallado, 70 g
Mantequilla, 30 g
Nata líquida, 100 ml
AVOE
Sal
Pimienta
Preparación
Limpiar los espárragos retirando el extremo inferior. Cortar los tallos en rodajas y reservar las puntas.
Dorar la panceta en una sartén sin añadir grasa hasta que esté crujiente. Reservar.
Sofreír la chalota picada en una cazuela con un chorrito de aceite. Añadir el arroz y tostar durante 2 minutos. Desglasar con el vino blanco.
Incorporar los espárragos en rodajas y empezar a añadir el caldo poco a poco, removiendo. A mitad de cocción, añadir también las puntas.
Preparar la crema de Grana Padano DOP calentando la nata y añadiendo el queso rallado hasta obtener una crema lisa.
Al final de la cocción, apagar el fuego y mantecar con la mantequilla y parte de la crema de Grana Padano. Añadir la panceta crujiente y mezclar.
Servir el risotto terminando con más crema y panceta por encima: vuestro risotto con espárragos ya está listo.
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