Calabacín redondo relleno de caponata light, piñones y muescas de Grana Padano
Dificultad Medio
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Preparación  40 min
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Dosis por  4-6 per.
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Sin lactosa
Ingredienti:
6 calabacines redondos
1 berenjena
100 g de Grana Padano
50 g de piñones
40 g de pasas
40 g de pan rallado
1 ramita de perejil
vinagre de vino blanco
1-2 cucharadas de azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Preparación:
Remojar las pasas en agua y tostar el pan rallado en una sartén.
Cortar los calabacines por la mitad de forma horizontal, sacar la pulpa y dejarla a un lado.
Escaldar los calabacines unos minutos, pasarlos por agua fría y dejarlos secar boca abajo sobre un paño.
Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén antiadherente y tostar los piñones. Reservar los piñones tostados y sofreir en la misma sartén con un chorrito de aceite de oliva la pulpa del calabacín y la berenjena picada unos minutos.
Cocinar a fuego suave y agregar los piñones tostados y las pasas escurridas.
Agregar unas cucharadas de vinagre y, cuando se evapore, agregar el azúcar y revolver bien. Una vez cocido añadir el pan rallado y la mitad del Grana Padano finamente rallado, remover bien y sazonar con sal y pimienta.
Rellenar los calabacines y ponerlos en una bandeja de horno forrada con papel de horno, espolvorear con el resto de Grana Padano, rociar un poco de aceite de oliva por encima y gratinar en horno precalentado a 200 ° C durante 5-6 minutos.
Servir los calabacines calientes aderezados con perejil fres.
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