Soc. Agricola F.lli De Cao s.s.

Matrícula: MN407
Via Brasiglia, 325
46030 - Romanore di Borgo Virgilio (Mantua-MN)
tel. 0376 648090 - fax 0376 648090
decaofratelli@gmail.com
Soc. Agricola F.lli De Cao s.s.
El Caseificio Fratelli De Cao, una de las queserías más pequeñas que producen Grana Padano DOP, se halla en Borgo Virgilio, en la provincia de Mantua, cerca del río Po.
La Società Agricola Fratelli De Cao es fundada en 1965 para la cría de cerdos, vacas lecheras y producción de Grana Padano; se amplía después de aproximadamente una década con la tienda, que brinda a sus clientes múltiples productos alimenticios de primera calidad garantizados por los pilares del negocio: Giuseppe y Giovanni.
 
La tienda Fratelli De Cao fue probablemente una de las primeras de la provincia en ofrecer quesos típicos y embutidos producidos en la explotación misma, lo que convierte a los De Cao en pioneros del kilómetro cero en el territorio mantuano.
 
También aquí, como en otras explotaciones de la zona, la cría de vacas lecheras se acompaña a la de los cerdos. La asociación de los dos animales permite la optimización de los procesos de producción gracias a la eliminación del suero destinado a los cerdos, justo como se hacía antaño.
 
De hecho, la explotación no solo se ocupa de la producción de Grana Padano DOP, sino también de carne de cerdo fresca, cortes de carne como chuletas y salchichas, embuchados y otros productos similares, cabezada embuchada y panceta, salami mantuano, embutidos y productos tradicionales mantuanos, realizados con la maestría que solo la elaboración artesanal es capaz de proporcionar.
 
Aquí se producen con sumo esmero 6 ruedas de Grana Padano DOP al día y se hacen utilizando técnicas y equipos que aún son completamente artesanales: el afloramiento de leche, por ejemplo, todavía tiene lugar en las cubetas y el moldeado del queso se realiza aún con encellas de madera. Un método antiguo y efectivo que todavía no tiene motivos para ser dado de baja, considerando los volúmenes diarios de producción de la quesería y el excelente rendimiento del producto.
 
La pequeña tienda de los hermanos Giovanni y Giuseppe De Cao garantiza siempre a los habitantes de la zona la seguridad de encontrar un Grana Padano DOP Reserva Más de 20 meses, además de los deliciosos productos típicos locales antes mencionados.
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