Rollo de carne relleno de achicoria, panceta y queso Grana Padano
Dificultad Medio
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Preparación  45 min
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Dosis por  4-6 per.
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Ingredientes
800 g de falda de ternera
200 g de queso Grana Padano
200 g de achicoria roja
100 g de panceta en lonchas
2 claras de huevo
1 chalota
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
Vinagre
Tomillo
Romero
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Preparaciòn
En una sartén antiadherente sofreír la chalota picada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadir la achicoria en tiras y saltearla en una sartén durante unos minutos, cuando esté cocida, reducir con unas cucharadas de vinagre y sazonar con sal y pimienta.
In una terrina mescolate il radicchio con il Grana Padano a cubetti, l’albume, la pancetta a pezzi e qualche foglia di timo. Aprite la fesa di manzo a libro e battetela con il batticarne fino a ottenere una fetta rettangolare alta 1 cm. Salate la carne e farcitela con il ripieno di radicchio, Grana Padano e pancetta.
Enrollar la carne y atarla con hilo de cocina. Salpimentar el rollo y dorarlo en una cacerola antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo. Darle la vuelta hasta que se dore, luego reducir con un vaso de vino blanco, añadir el romero y el tomillo y cocer a fuego suave durante 25-30 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando.
Cortar el rollo en rodajas cuando se haya enfriado y servirlo con el jugo de la cocción.
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