ROLLITOS DE POLLO CON ALCACHOFAS, BACON, PIÑONES Y QUESO GRANA PADANO RISERVA

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ROLLITOS DE POLLO CON ALCACHOFAS, BACON, PIÑONES Y QUESO GRANA PADANO RISERVA
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Detalles receta

. Dificultad: Medio . Dosis:  personas . Tiempo de preparación: 
Sin lactosa Sin lactosa

Ingredientes

8 filetes de pechuga de pollo
2 alcachofas
100 g de queso Grana Padano Riserva
2 rebanadas de pan de molde
8 tiras de bacon 
1 diente de ajo
2 cucharadas de piñones
1 limón
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Tomillo, sal y pimienta

Elaboración

Limpiar las alcachofas, cortar en rodajas y sumergirlas en agua y jugo de limón.
En una sartén antiadherente, saltear un diente de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, agregar las alcachofas escurridas y saltear durante unos minutos.
Mojar las alcachofas con unos cucharones de agua hirviendo y continuar cocinando hasta que estén suaves y secas, agregando sal y pimienta.
Verter las alcachofas en la batidora y agregarlos piñones, el pan de molde desmenuzado, el queso Grana Padano Riserva rallado, el tomillo, la sal, la pimienta y mezcle gruesa. Batir hasta obtener una masa suave.
Estirar los filetes de pechuga de pollo, rellenar con la mezcla de alcachofas y queso Grana Padano Riserva, enrollar y hacer los rollitos envolviéndolos con una tira de bacon y cerrándolos con ayuda de un palillo de dientes.
Dorar los rollos en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra, añadir un vaso de vino blanco y continuar cocinando a fuego lento durante 15-20 minutos, girando los rollitos por todos lados.
Servir cuando todavía calientes acompañados de patatas asadas y verduras.
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