Tagliatelle de castaño con alcachofas, manzanilla y Grana Padano Oltre 16 mesi

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Tagliatelle de castaño con alcachofas, manzanilla y Grana Padano Oltre 16 mesi
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Detalles receta

. Dificultad: Medio . Dosis: 4 personas . Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes

3 alcachofas
1 diente de ajo
½ dl de vino blanco
1 manojo de tomillo
80 gr de Grana Padano DOP durante 16 meses
5 gr de flores de manzanilla secas
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Para pasta
250 gramos de harina 00
150 gramos de harina de castaña
4 huevos

Praparación

Para la pasta
trabajar las dos harinas con los huevos hasta obtener una masa lisa y homogénea, envolver en film transparente y dejar reposar al menos una hora. Estirar la pasta de 3 mm de grosor y formar los tallarines.

Limpiar las alcachofas, privarlas de la barba interna y cortarlas en juliana.
Dorar el diente de ajo sin pelar en una sartén con un poco de aceite, quitar el ajo, agregar las alcachofas, sazonar con sal, pimienta, licuar con el vino blanco, agregar el tomillo picado y cocinar.
Cocer la pasta en agua con sal, condimentar en una sartén con las alcachofas, agregar el Grana Padano rallado, verter en platos de servir y espolvorear con las flores de manzanilla trituradas.
Danilo Angè
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