Sopa de coliflor y garbanzos al curry con leche de coco, Grana Padano y cilantro

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Sopa de coliflor y garbanzos al curry con leche de coco, Grana Padano y cilantro

Detalles receta

. Dificultad: Fácil . Dosis: 4 personas . Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes

1 coliflor 
150 g Grana Padano
200 ml leche de coco
500 ml caldo vegetal 
1 puerro 
1 cucharada de curry 
cilantro a gusto 
aceite extravirgen de oliva
sal 
pimienta

Preparación

Mondar el coliflor y separar las flores. 
Cortar en rodajas finas el puerro y el ajo, ponerlos en una cacerola con 2 cucharadas de aceite y sofreír. 
Añadir el curry y el coliflor y sazonar con sal y pimienta. Dejar que la preparación tome sabor durante unos minutos, verter la leche de coco y el caldo y hacer hervir. Cocinar aproximadamente 20 minutos.
Después de la cocción, licuar mitad de la calabaza y decorar con cilantro fresco y escamas de Grana Padano. Servir inmediatamente.

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