Sopa de coliflor y garbanzos al curry con leche de coco, Grana Padano y cilantro
Detalles receta
. Dificultad: Fácil
. Dosis: 4 personas
. Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes
1 coliflor
150 g Grana Padano
200 ml leche de coco
500 ml caldo vegetal
1 puerro
1 cucharada de curry
cilantro a gusto
aceite extravirgen de oliva
sal
pimientaPreparación
Mondar el coliflor y separar las flores.
Cortar en rodajas finas el puerro y el ajo, ponerlos en una cacerola con 2 cucharadas de aceite y sofreír.
Añadir el curry y el coliflor y sazonar con sal y pimienta. Dejar que la preparación tome sabor durante unos minutos, verter la leche de coco y el caldo y hacer hervir. Cocinar aproximadamente 20 minutos.
Después de la cocción, licuar mitad de la calabaza y decorar con cilantro fresco y escamas de Grana Padano. Servir inmediatamente.