RAVIOLES CON RELLENO DE CIGALAS CON FONDUE DE GRANA PADANO, CEBOLLA DE VERDEO Y CÁSCARA DE NARANJA
Detalles receta
. Dificultad: Medio
. Dosis: 4 personas
. Tiempo de preparación: 1 hora 45 minutos
Ingredientes
300 g harina 00
3 huevos
250 g requesón
200 g colas de cigalas
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 manojo de perejil
250 g Grana Padano rallado
230 g nata fresca
cebolla de verdeo
1 naranja
pimientaPreparación
Para preparar los ravioles, amasar la harina con 3 huevos en una batidora-amasadora. Cuando la masa esté lisa y homogénea, envolverla en un film y dejarla descansar en la heladera al menos una hora.
Para preparar el relleno, picar el ajo, la cebolla y el perejil y sofreír en la sartén con un poco de aceite. Después de unos minutos, añadir las cigalas cortadas en trocitos y salpimentar.
Verter todo en un bol con el requesón y 50 g de Grana Padano rallado. Mezclar bien hasta obtener un compuesto homogéneo.
Estirar la masa en dos hojaldres. Poner el relleno de requesón sobre un hojaldre, cubrirlo con el segundo hojaldre y realizar los ravioles cortando cuadrados homogéneos con un cortapastas.
Para preparar la fondue, calentar la nata fresca en una cacerola a fuego moderado y añadir el resto del Grana Padano rallado. Mezclar bien y añadir pimienta. Reservar.
Cocinar los ravioles en agua hirviendo durante 2-3 minutos.
Servir los ravioles con la fondue de Grana Padano y decorarlos con la cáscara de naranja y la cebolla de verdeo picada.