Pasta pluma con berenjenas, aceitunas negras, tomate fresco, albahaca y Grana Padano Riserva
Ingredientes
320 g de pasta pluma
2 berenjenas
100 g de Grana Padano Riserva Oltre 20 Mesi
70 g de aceitunas negras deshuesadas
100 g de tomates cherry
1 diente de ajo
1 manojo de albahaca
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimientaProcedimiento
Sofreír el ajo con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande, añadir las berenjenas cortadas en cubitos y cocinar a fuego medio durante unos diez minutos. Añadir los tomates cortados en trozos y las aceitunas en rodajas, cocinar a fuego medio durante unos minutos, condimentando con sal y pimienta.
Mientras tanto, cocer la pasta en abundante agua salada, escurrirla y saltearla en la sartén durante unos minutos a fuego fuerte con la salsa de berenjenas.
Al final de la cocción añadir el Grana Padano Riserva Oltre 20 Mesi rallado grueso, mezclar bien y servir con un chorrito de aceite de oliva virgen en crudo y hojas de albahaca.