Pajaritas de pasta fresca de colores, Grana Padano Riserva y confeti de verduras

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Pajaritas de pasta fresca de colores, Grana Padano Riserva y confeti de verduras
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Detalles receta

. Dificultad: Medio . Dosis: 4 personas . Tiempo de preparación: 1 hora . Variedades: Pasta
Sin lactosa Sin lactosa

Ingredientes

50 g de zanahorias
350 g de calabacines
80 g de guisantes pelados
1 manojo de albahaca
40 g de Grana Padano Riserva
30 g de aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la pasta roja:
80 g de harina 00
40 g de remolacha roja cocida

Para la pasta amarilla:
80 g de harina 00
1⁄2 g de azafrán
30 g de agua templada

Para la pasta verde:
80 g de harina 00
40 g de puré de espinacas cocidas al vapor

Procedimiento

Para la pasta roja: batir la remolacha, añadir la harina, amasar, envolverla en película transparente y dejarla reposar durante treinta minutos. Para la pasta amarilla: trabajar la harina con el azafrán y el agua, envolverla en película transparente y dejarla reposar durante treinta minutos. Para la pasta verde: trabajar la harina con las espinacas batidas, envolverla en película transparente y dejarla reposar durante treinta minutos.
Con una deshuesadora, formar los confetis con las zanahorias peladas y los calabacines y cocinar al vapor todas las verduras. Extender las tres pastas con unos 3 mm de espesor, y formar las pajaritas. Cocer las pajaritas en agua abundante, sazonarlas en una sartén con aceite y las verduras, servirlas con el Grana Padano Riserva en láminas.
Danilo Angè
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