Gnocchi de patatas relleno de Grana Padano Riserva y prosciutto, adornado con courgette y pesto de albahaca

Versión para imprimir
Gnocchi de patatas relleno de Grana Padano Riserva y prosciutto, adornado con courgette y pesto de albahaca

Detalles receta

. Dificultad: Medio . Dosis: 4 personas . Tiempo de preparación: 60 minutos . Variedades: Ñoquis
Sin lactosa Sin lactosa

Ingredientes

800 g de patatas
150 g de prosciutto
200 g de Grana Padano Riserva
2 huevos
3 calabacines
1 cucharada de almendras
1 cucharada de piñones
albahaca fresca
aceite de oliva virgen extra
harina
sal y pimienta

Elaboración

Hervir las patatas en abundante agua con sal. Dejar enfriar las patatas, luego pelar y triturar.
En un bol mezclar el puré de patatas con 1 huevo y un poco de harina y con las manos hasta obtener una masa homogénea y no pegajosa.
En una batidora, mezclaar el prosciutto con la mitad de Grana Padano Riserva rallado y 1 huevo para hacer una crema espesa y uniforme.
Formar ñoquis con la masa sobre una superficie de trabajo enharinada dividiendo la masa en varios trozos y con las manos formar cilindros de unos 3 cm de diámetro. Con un cuchillo, cortar los ñoquis en trozos de 3 cm de largo y rellenar el centro con la crema de prosciutto, utilizando una manga pastelera. Cerrar bien los ñoquis con los dedos, formando bolas redondas y refrigerar durante 30 minutos en una bandeja para hornear enharinada, cubierta con film transparente.
Preparar el pesto de calabacín combinando en una batidora los calabacines rallados, las almendras, los piñones, el Grana Padano Riserva rallado, las hojas de albahaca y un poco de aceite de oliva. Triturar todo hasta que la mezcla esté suave y tersa. Agregar sal y pimienta si es necesario.
Cocer los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos hasta que empiecen a salir a la superficie.
Servir caliente con el pesto de calabacín, adornado con hojas de albahaca y queso Grana Padano extra al lado.