Tabulé con berenjenas a la parrilla, judías pintas, menta, almendras, jengibre y queso Grana Padano
Ingredientes
300 g de bulgur
100 g de Grana Padano
2 berenjenas
150 g de judías pintas
1 limón
Menta fresca
Almendras en escamas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
PimientaElaboración
Cortar las berenjenas en rodajas y asarlas durante unos minutos en la parrilla a fuego alto.
Cocinar el bulgur siguiendo las instrucciones del paquete. Tan pronto como esté listo, aderezar con aceite de oliva virgen extra y dejar enfriar en un bol.
Agregar las judías pintas, la menta y las berenjenas asadas picadas, las almendras y las escamas de queso Grana Padano, mezclar bien, y agregar sal y pimienta.
Dejar reposar todo en la nevera durante al menos una hora y servir frío.