Pizza scarpetta

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Pizza scarpetta
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Detalles receta

. Dificultad: Medio . Dosis: 4 personas . Variedades: Pizza y focaccias
Receta de Franco Pepe, considerado uno de los pizzeros más importantes a nivel mundial.

Ingredientes

Para la pasta:
0,5 litros de agua
800 gr harina 
22 gr sal
5 gr levadura de cerveza

Para la nata de queso Grana Padano
50 gr Nata para cocinar
25 gr de queso Grana Padano Riserva rallado
50 gr de queso mozzarella
120 gr salsa de tomate 
Albahaca 
4 hojuelas de Grana Padano DOP Riserva

Elaboración

Para la masa:
Verter el agua en un bol, mezclar la harina lentamente disolviendo la sal en el agua, agregar la levadura de cerveza a la mitad del proceso, continuar amasando durante unos 15/20 minutos hasta que la masa esté compacta. 
Una vez listo, dejar reposar 4 horas tapado con un paño, formar panes cuyo peso puede variar entre los 100g hasta 150g. 
Dejarlo reposar 2 horas más.

Para la crema Grana Padano:
Verter la nata en una cacerola y esperar a que comience a hervir revolviendo constantemente; una vez hervida, verter en una licuadora y agregar el queso Grana Padano. Licuar todo durante 10 segundos, retirar la mezcla de la licuadora y dejar enfriar hasta que adquiera una consistencia cremosa. En este punto se puede utilizar.
Estirar el disco de masa, espolvorear con el queso mozzarella y añadir el queso Grana Padano a la pizza.
Cuando esté cocida, cortar la pizza en 6 y colocar una cucharada sopera de salsa de tomate en cada trozo, luego agregar una hojuela finamente cortada de Grana Padano 24 meses y espolvorear todo con hojas de albahaca o albahaca en polvo.
 
Franco Pepe
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