Ensalda de pavo a la plancha con verduras, pesto de rúcula y queso Grana Padano
Ingredientes
400 g de pavo
1 manojo de espárragos
150 g de queso Grana Padano Riserva
200 g de tomates cherry
100 g de rúcula
30 g de piñones
2 patatas hervidas
2 zanahorias
2 limones
1 cucharada de azúcar moreno
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimientaElaboración
Preparar el pesto colocando la rúcula, los piñones, 50 g de queso Grana Padano Riserva y 80 g de aceite de oliva virgen extra en una batidora. Batir hasta obtener una crema suave.
Colocar los tomates en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno, pinchar con un palillo de dientes por el medio, sazonar con aceite de oliva virgen extra, el azúcar moreno, la sal, la pimienta y cocinar en un horno precalentado a 200 ° C durante 30 minutos.
Cocinar los filetes de pavo en una sartén caliente, cortar en rodajas al final de la cocción y sazonar con jugo de limón, aceite, sal y pimienta.
Limpiar los espárragos en agua con sal durante unos minutos, drenar y dejar enfriar en agua y hielo para que no pierdan color.
Rallar las zanahorias y comenzar a componer los 4 bowls agregando los espárragos, las patatas, los tomates asados, las rodajas de limón, 50 gramos de rúcula fresca y el pavo a la parrilla.
Finalmente agregar trocitos de queso Grana Padano Riserva y aderezar con el pesto de rúcula.