Caseificio Sociale San Donato Soc. Agricola Coop.

Matrícula: MN409
Via Panicella, 21
46014 - Castellucchio (Mantua-MN)
tel. 0376 438121 – fax 0376 1503653
sandonato@gmail.com
www.caseificiosandonato.it
Caseificio Sociale San Donato Soc. Agricola Coop.
Caseificio San Donato se encuentra en Castellucchio, en la provincia de Mantua y en la zona de prados permanentes.

Hoy tenemos la suerte de reunirnos aquí con el presidente Giorgio Cecchin y con Giovanni y Alessandro, vicepresidente el primero y consejero el segundo.
Los socios de la quesería son 9 en total, todos a una distancia de unos pocos kilómetros.
La quesería se convierte en un punto de encuentro para ellos, también porque, al ser una cooperativa, al menos una vez por semana el consejo se reúne para discutir la marcha financiera, la calidad del producto y la posibilidad de realizar inversiones para una mejora continua de la actividad.

El otoño marca la última siega en los prados y llega también el momento de cosechar maíz y soja.
Además del trabajo en el campo, los socios participan constantemente en el cuidado de las vacas que producen la valiosa leche. Si los animales están bien, producirán buena leche.
Para el Presidente Giorgio es importante recordar que hacer ruedas seleccionadas y buenas es la suma del trabajo de todos. Ningún paso es menos importante que los demás.

La producción del Grana Padano está encomendada a Fabio, el actual quesero que nos sorprende por su joven edad: 35 años, quesero desde hace dos pero en la quesería desde 2006.
Después de estudiar mecánica y tras una corta experiencia en un taller, no se resistió a la llamada de la quesería:“siempre ha sido parte de mi vida, mi abuelo y mi padre eran queseros”. El padre trabajaba precisamente aquí, en San Donato, donde vivía toda la familia.
Le preguntamos a Fabio cuándo produjo su primera rueda, pero ni siquiera lo recuerda porque desde que era niño ayudaba a su padre, curioso por saber cuál era el secreto para hacer el Grana Padano.

Justo hoy ha abierto su primera rueda... ¡ha esperado 24 meses y hoy ha podido constatar con satisfacción que su queso es realmente bueno!
Además de Grana Padano, Fabio produce caciotta y ricotta que vende en la tienda, donde está muy solicitado también el “tosello”. Se trata de algunos recortes de pasta del queso producido por la mañana y destinado a convertirse en Grana Padano.
Giorgio Cecchin, que nos acompaña en la visita a la quesería, ¡dice que a las mujeres les encanta! Quizás por su consistencia muy elástica o quizás por su sabor de leche, nata y yogur.
Es siempre Fabio quien regenta la tienda, abierta todas las mañanas, todos los días... ¡incluso los domingos!
Después de la elaboración en la quesería, Fabio se desplaza a la tienda, que desde hace 60 años es también un lugar para conversar con los clientes amigos.

Mientras estamos en la tienda, llegan dos señoras que se aprovisionan de Grana Padano, para ellas y para sus hijos. Lo compran aquí desde siempre y no puede faltar en sus mesas.
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