Kéfir con hielo, menta y limón, albóndigas de berenjenas con Grana Padano Riserva

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Kéfir con hielo, menta y limón, albóndigas de berenjenas con Grana Padano Riserva
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Detalles receta

. Dificultad: Medio . Dosis: 4 / 6 personas . Tiempo de preparación: 
Sin lactosa Sin lactosa

Ingredientes

2 berenjenas
150 g de Grana Padano Riserva
2 huevos
100 g de pan rallado
1 diente de ajo
1 manojo de perejil
aceite de semillas para freír 
sal
pimienta

Procedimiento

Cortar las berenjenas en cubitos y cocinarlas en sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y medio vaso de agua.
Poner las berenjenas en una batidora, añadir el Grana Padano Riserva rallado, los huevos, 2 cucharadas de pan rallado, el perejil, una pizca de sal, pimienta y mezclar todo hasta obtener un compuesto denso pero homogéneo.
Con las manos húmedas, hacer las albóndigas de 3-4 cm de diámetro y freírlas en abundante aceite de semillas hasta que se doren. Servir las albóndigas calientes.

Kéfir con hielo, menta y limón

50 g de gránulos de kéfir de leche
1/2 l de leche parcialmente desnatada
1 limón
1 ramita de menta fresca
azúcar moreno

Poner los gránulos de kéfir en un frasco de vidrio, verter la leche, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 horas, mezclando un par de veces. Filtrar el kéfir con un colador sin aplastar demasiado los gránulos. Llenar un vaso de hielo, añadir el kéfir, unas gotas de zumo de limón, una cucharadita de azúcar moreno y servir inmediatamente adornado con hojas de menta fresca.
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