Mittel
4-6 per.
120 min
Ohne gluten
Zutaten
- 600 g Putenbrust
- 50 g Grana Padano DOP (g. U.)
- 50 g Pistazien ohne Schale
- 50 g Mandeln
- 20 g Butter
- 1 Bund Salbei
- 1 Eiweiß
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Die Butter mit einigen Salbeiblätter in einem Schmortopf zergehen lassen und die Putenbrust auf beiden Seiten darin anbraten, um das Fleisch gut zu versiegeln. Nach dem Anbraten den Braten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech abkühlen lassen.
Die Pistazien und Mandeln grob hacken, in einer Schüssel das Eiweiß leicht schlagen und die gehackten Nüsse, sowie den geriebenen Grana Padano dazugeben. Dann alles gut miteinander vermischen. Den Braten mit dieser Masse bedecken und gut in Backpapier einwickeln. Anschließend im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 25–35 Minuten schmoren.
Den fertigen Braten außerhalb des Backofens abkühlen lassen und garniert mit Pistazien und etwas Pfeffer servieren.
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