Mini pancakes mit Grana Padano creme, räucherlachs, dill, granatapfel und knuspriger waffel

Zubereitung

Das Eiweiß vom Eigelb trennen und jeweils in zwei verschiedene Schüsseln geben.
Das Eigelb mit einer Gabel schlagen, die zimmerwarme Milch dazugießen, etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und den geriebenen Grana Padano dazugeben und alles gut miteinander vermischen.
Das gesiebte Mehl und die Hefe unterheben und alles gut verrühren, bis eine glatte, gleichmäßige Teigmasse entsteht.

Das Eiweiß mit dem Handmixer zu Eischnee schlagen, diesen unter den Teig heben und sanft von unten nach oben mit diesem vermischen.

In einer beschichteten Pfanne etwas Butter erhitzen, dann 4 Esslöffel Teig für 4 Pancakes einfüllen und diese 20 Sekunden backen.
Die Pancakes mit einem Pfannenwender drehen und weitere 20 Sekunden backen.
Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Für die Waffeln den geriebenen Grana Padano auf ein Blatt Backpapier geben und mit Hilfe eines Teigausstechers einen Kreis formen.
Den Teigausstecher entfernen und den Käse eine Minute lang in der Mikrowelle erhitzen. Die Waffel abkühlen lassen und sie dann vom Papier lösen.

Die Grana Padano Creme zubereiten: dazu den Ricotta mit einem Schneebesen schlagen und den fein geriebenen Grana Padano, Thymianblätter, eine Prise Salz, Pfeffer und ein wenig Olivenöl hinzufügen. Gut verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Die Mini Pancakes mit der Mousse, einer Scheibe Räucherlachs, der Grana Padano Waffel, Dill und Granatapfel garnieren.