Die Grana Padano Creme zubereiten: dazu den Ricotta mit einem Schneebesen schlagen und den fein geriebenen Grana Padano, Thymianblätter, eine Prise Salz, Pfeffer und ein wenig Olivenöl hinzufügen. Gut verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Die Mini Pancakes mit der Mousse, einer Scheibe Räucherlachs, der Grana Padano Waffel, Dill und Granatapfel garnieren.