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    Rote Bete-Ravioli mit einer Füllung aus Ricotta, Kräutern und Grana Padano „Riserva”
    Schwierigkeit
    Mittel
    		Zubereitung
    T460 min
    		Portionen
    4 per.
    Ravioli di barbabietola ripieni di ricotta erbe aromatiche e Grana Padano Riserva p

    Zutaten

    400 g Mehl
    100 g Grana Padano „Riserva”
    100 g Rote Bete
    250 g Ricotta-Käse
    50 g Walnusskerne
    1 Bund Salbei
    1 Bund Thymian
    natives Olivenöl extra
    Salz
    Pfeffer

    Grana Padano RiservaPasta

    Zubereitung

     

    STEP 1


    Rote Bete in einem Mixer pürieren.
    Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und das Rote-Bete-Püree, eine Prise Salz und einen Esslöffel Olivenöl hineingeben. Die Zutaten von der Mitte heraus mit dem Mehl vermischen, zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen. Falls erforderlich etwas Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.

    STEP 2

    Den Teig zu einer Kugel formen, mit Klarsichtfolie bedecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
    Inzwischen die Füllung zubereiten: In einer Schüssel Ricotta-Käse mit fein geriebenem Grana Padano „Riserva” und fein gehacktem Thymian vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    STEP 3


    Teig halbieren und beide Hälften auf einer bemehlten Fläche mit dem Nudelholz jeweils zu einem 2-3 mm dicken Rechteck ausrollen.

    STEP 4

    Die Füllung häufchenweise und mit etwa jeweils 3 cm Abstand auf eines der Rechtecke geben. Die zweite Teigbahn darüber legen und mit einer Ringform Ravioli ausstechen.

    STEP 5

    Ravioli für 2-4 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser garen, abgießen und mit etwas Öl, Salbeiblättern und grob gehackten Walnüssen bei starker Hitze in einer Antihaft-Pfanne schwenken.


    STEP 6

    Die Ravioli mit geriebenem Grana Padano „Riserva” und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

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