Mittel
4 per.
45 min
Danilo Cortellini
Zutaten
- 80 g Stück Grana Padano Rinde
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 150 g Dinkel
- 300 g Saubohnen (aus der Schote, tiefgekühlt geht auch gut)
- 2 l Gemüsebrühe (oder Wasser)
- 1 kleiner Strauß frisches Basilikum
- 1 kleine rote Chili (optional)
- 8 Frühlingszwiebeln, gut gewaschen
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
Blanchieren Sie die Saubohnen 2 Minuten lang in kochendem Salzwasser und kühlen Sie sie in Eiswasser ab, damit sie ihre Farbe behalten. Wenn Sie die Zeit und die Geduld haben, entfernen Sie die Haut von den Saubohnen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Machen Sie sich aber keine Sorgen, wenn Sie das nicht tun. Sie schmecken trotzdem lecker, könnten nur etwas zäher sein. Wenn Sie frische Saubohnen verwendet haben, kann die Schote für die Brühe verwendet werden.
Schwitzen Sie die gehackte Zwiebel in einer Kasserolle auf niedriger Hitze mit dem Olivenöl, etwas gehacktem Chili (nach Geschmack) und einer Prise Salz, an. Sobald sie weich und leicht golden sind, fügen Sie den Dinkel hinzu und rösten ihn wie ein Risotto ein paar Minuten lang. Geben Sie nun die Hälfte der Brühe und die Grana Padano Rinde hinzu und lassen Sie den Dinkel ca. 15 Minuten oder die auf der Dinkelpackung angegebene Garzeit, köcheln. Geben Sie die Brühe entsprechend der Kochzeit hinzu, je länger er kocht, desto mehr Flüssigkeit müssen Sie hinzufügen, um die Konsistenz einer Suppe zu erreichen.
Nach der Hälfte der Dinkel-Kochzeit die Frühlingszwiebeln mit einer Prise Salz und einem Spritzer Öl würzen und in einer Grillpfanne von jeder Seite 2 Minuten kurz anbraten. Nun hacken Sie sie grob und geben sie in die Suppe. Dies ist ein Schritt, um eine zusätzliche Geschmacksschicht hinzuzufügen. Wenn Sie es einfacher halten möchten, hacken Sie die Frühlingszwiebeln einfach und fügen sie hinzu.
