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    Grana Padano RiservaGemüse

    Wirsingkuppel

    Group 393
    Group 3824-6 per.
    T485 min

    chef Francesca D’Orazio

    Zutaten

    • 10 äußere Wirsingblätter
    • 600 g Topinambur
    • 6 Artischocken
    • 1 Zitrone
    • 200 g Rosenkohl, geputzt
    • 2 Esslöffel gehackte Schalotten
    • 250 ml Sahne
    • 3 Eier
    • 90 g Grana Padano DOP Riserva
    • Natives Olivenöl extra
    • Salz und Pfeffer n.B.

    • Zum Garnieren
    • 1 kleiner gelber Blumenkohl, in blanchierte Röschen geteilt
    • 150 g blanchierter Rosenkohl

    Zubereitung

    STEP 1

    Die äußeren Blätter des Wirsings 5 Minuten lang in kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen und auf ein Tuch oder Küchenpapier legen. Die Wirsingblätter in eine gebutterte, Gugelhupfform (Durchmesser 20 cm) legen und überhängen lassen. Topinambur gut waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. In kaltem Wasser aufbewahren. Die Artischocken putzen, in Spalten schneiden, in Wasser mit etwas Zitronensaft geben und für 4 Minuten kochen. Gut abtropfen lassen. Den Rosenkohl blanchieren.

    STEP 2

    2 Esslöffel Öl mit der gehackten Schalotte erhitzen, nach einer Weile die Artischocken, Topinambur und den Rosenkohl hinzufügen. Umrühren und 3 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

    STEP 3

    In einer Schüssel die Eier mit der Sahne verquirlen, den Grana Padano hinzufügen und mit dem Gemüse vermengen. Die Masse in die mit Wirsingblättern ausgelegte Form gießen. Mit den restlichen Wirsingblättern und Alufolie abdecken, 30 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.

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