1500 g Oktopus 100 g Grana Padano 800 g Kartoffeln 400 g grüne Bohnen 500 ml Gemüsebrühe 1 Glas Vollmilch 1 Schalotte Natives Olivenöl extra Paprika geräuchert Salz Pfeffer
Zubereitung
STEP 1
Die Bohnen in kochendem Salzwasser blanchieren, durch ein Sieb abgießen und zur Seite stellen.
STEP 2
Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden, in einer Pfanne mit gehackten Schalotten anbraten, dann die Brühe dazugeben und 30 Minuten garen.
STEP 3
Den Herd abstellen, die Milch und Grana Padano zugeben und alles pürieren, bis eine weiche und homogene Creme entsteht.
STEP 4
Den Oktopus für 10-15 Minuten in kochendem Wasser kochen und noch etwas auf einem Teller mit etwas Olivenöl ziehen lassen.
STEP 5
Den Oktopus mit der Kartoffelcreme und den blanchierten grünen Bohnen servieren und mit geräuchertem Paprika würzen.