Mittel
2 per.
60 min
Zutaten
- Lammkotelette:
- 400 g Lammkotelette
- 3 Eßl. Bratöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- ¼ Knoblauch Zehe
- 20 g Butter
- Grüne Bohnen Tagliolini:
- 100 g grüne, breite Bohnen
- 2 Schalotten
- 20 g Butter
- Pumpernickel-Grana Padano Crumble:
- 20 g Kakao
- 60 g Butter
- 35 g Zucker
- 50 g gemahlene Mandeln
- 35 g Schwarzbrot
- 1 Prs. Salz
- 30 g geriebener Grana Padano
- 1 Bd. Petersilie
Zubereitung
Lammkotelette:
Die Lammkotelettes salzen und von beiden Seiten in Bratöl kräftig anbraten. Bei 80 °C im Ofen bei Ober- und Unterhitze garen. Bei einer Kerntemperatur von 53 °C heraus nehmen.
Grüne Bohnen Tagliolini:
Die grünen Bohnen waschen, die Enden knapp abschneiden und mit dem Sparschäler zu feinen Streifen verarbeiten. Die Reste der Bohne gegebenenfalls in Rauten schneiden.
Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in eine Pfanne geben und die Schalotten etwa 3 Minuten dünsten. Die grünen Bohnen in gesalzenem, kochenden Wasser ca.40 Sekunden garen und zu den Schalotten geben. Salzen, abschmecken und anrichten.
Pumpernickel-Grana Padano Crumble:
Alles, bis auf die Petersilie, miteinander verrühren, auf ein Blech mit Backpapier geben, glatt streichen und bei 170 °C Umluft 12 Minuten backen.
Das Blech herausnehmen und durchrühren. Noch mal ca. 10-12 Minuten backen.
Das Backblech aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
Nach dem Erkalten den Pumpernickel-Grana Padano Crumble in einem Mixer zerkleinern. Anrichten.
Verwandte Rezepte
Mittel
4 per.
30 min + 14h
Pizza in der Pfanne mit Tomaten, Basilikum und Grana Padano Riserva
Mittel
4 per.
45 min
„Hamburger“ aus Basmatireis mit Hähnchenstreifen in Zitrone, gemischtem italienischen Blattsalat und Grana Padano Riserva-Splittern
Einfach
4 per.
45 min
Kohl Wraps mit Grana Padano
Einfach
4 per.
35 min