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    Grana Padano Zucchiniauflauf mit Olivenvinaigrette und Scampi

    Group 393Einfach
    Group 3824 personen
    T450 min.

    Frank Oehler

    Zutaten:

    Für den Auflauf:
    4 Zucchini (grün und gelb)
    1 große Zwiebel
    50 g getrocknete Tomaten
    50 g Kapern
    4 Eigelb
    150 g Schmand
    25 ml Olivenöl
    100 g geriebener Grana Padano
    1 g Safran
    2 Knoblauchzehen
    Butter
    Salz & Pfeffer
    Für die Scampi und Vinaigrette:
    8 Scampi
    1 rote Paprika
    2 rote Zwiebeln
    1 EL Senf
    1 EL Honig
    25 g weißer Balsamico
    1 halbes Bündel Basilikum
    10 g schwarze Oliven
    100 g grüne Oliven
    50 ml Olivenöl

     

    Zubereitung:

     

    STEP 1

    Auflauf:
    Die Zucchini und die Zwiebeln fein würfeln.
    Die Kapern und getrockneten Tomaten grob hacken und anschließend mit etwas Thymian und einer angedrückten Knoblauchzehe kurz anbraten.
    Den Knoblauch und Thymian entfernen und das restliche Gemüse in die ausgebutterten Ausbackformen füllen.
    Eigelb, Schmand und Safran zusammen mit dem geriebenen Grana Padano verrühren und auf das Gemüse geben.
    Alles bei 180° C für ca. 30 Minuten im Ofen backen.

    STEP 2

    Scampi und Vinaigrette:
    Senf, Honig, Balsamico, Olivenöl, gehackte Paprika, Zwiebeln und Basilikum gut verrühren.
    Gehackte Oliven unterziehen.
    Scampi und Thymian in Olivenöl von beiden Seiten anbraten.
    Alle Zutaten wie auf dem Foto anrichten.