Einfach
8 per.
90 min
Matthew Tomkinson (Great Italian Chefs)
Zutaten
- 200 ml Milch
- 50g Grana Padano Rinde, gehackt
- 200 ml Doppelrahm
- 50g Grana Padano, gerieben
- 5 Eigelb
- Salz
- Pfeffer
- Granitur:
- 4 Scheiben Speck
- 80 g Erbsen, roh oder aufgetaut
- 10g gehackter Schnittlauch
- 1/2 Zitrone, geschält
- 1 Teelöffel natives Olivenöl extra
Zubereitung
Zuerst die Milch gemeinsam mit den Grana Padano Rinden zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen, abkühlen lassen und durch ein feines Sieb laufen lassen. Nun die Sahne in einen Topf mit dem geriebenen Grana Padano und der abgeseihten Milch geben, zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen. Das Eigelb unterrühren, gut würzen und erneut durch ein Sieb geben. Anschließend zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 100°C vorheizen. Die gekühlte Mischung in 8 kleine, eingefettete Auflaufförmchen umfüllen und in ein tiefes Backblech legen. Nun die Formen mit warmen Wasser auffüllen, sodass sie zu drei Viertel voll werden. Nun im Ofen für ca. 2 Stunde garen, bis die Masse dickflüssig ist.
Die Puddings nun aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Speck in einer Pfanne, oder im Ofen garen, bis er knusprig ist. Zunächst den Speck fein hacken und mit den Erbsen, dem Schnittlauch, der Zitronenschale und dem Olivenöl vermischen. Die mit der Speck-Mischung überzogenen Puddings servieren.
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