Home < Rezepte < Aperitif-Snacks und Zwischenmahlzeiten < Brioches mit Grana Padano Mousse und Zwiebelkonfitüre
like_thumbGefällt
heart_likeGerne 7

Teilen

  • fb
  • print
  • twitter

    Brioches mit Grana Padano Mousse und Zwiebelkonfitüre
    Schwierigkeit
    Mittel
    		Zubereitung
    T4120 min
    		Portionen
    4 per.
    pan_brioches_mousse p

    Chef Francesco Mazzei

    Zutaten

    Brioche:
    200g Milch
    360g Butter
    20g Salz
    1000g Mehl
    460g Eier
    40g Honig
    15ml Marsala
    250g Grundteig / Sauerteig
    25g Hefe
    1 Vanilleschote
    1 Orangenschale
    1 Zitronenschale
    Gehackter Schnittlauch
    1g Zwiebelkonfitüre (pro Brioche)
    Sirup
    Mousse:
    300g Mascarpone
    150g geriebenen Grana Padano Käse, 20 Monate gereift
    300ml Schlagsahne
    2g Muskat
    Prise Salz

    Grana PadanoKaltes Fingerfood

    Ingredienti

    STEP 1


    Grundteig mit Mehl, Hefe 350g Eier, 100g Butter, Milch, Honig, Marsala, Vanille, Orangen- und Zitronenschale in einer großen Schüssel mischen.
    Unter Rühren die restlichen Eier hinzufügen. Danach Salz und restliche Butter dazu geben und zu einem glatten Teig verrühren.

     

    STEP 2

    Teig abdecken und für eine Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
    Um die Brioche zu formen, den Teig zu langen, dünnen Röllchen formen. Die Röllchen in kleine Quadrate schneiden und mit den Händen zu kleinen Kugeln formen.

    STEP 3

    Die Kugeln bei 28°C ruhen lassen, bis sie die doppelte Größe erreicht haben.
    Die Kugeln mit Ei bestreichen und bei 170°C für ca. 18 – 20 Minuten backen.
    Aus dem Ofen holen und mit Sirup bestreichen, so dass die Kugeln golden glänzen.

    STEP 4

    Mascarpone und Grana Padano in einer Schüssel mit einem Rührgerät glatt rühren. Etwas Schlagsahne dazu gießen, um die Mischung aufzulockern. Restliche Sahne unter langsamen Rühren hinzufügen bis eine homogene Mischung entsteht.

    STEP 5

    Brioches halbieren und jeweils mit Mousse und Zwiebelkonfitüre bestreichen.
    Mit frisch geschnittenem Schnittlauch verzieren und sofort servieren.


    Verwandte Rezepte

    grana_padano_custard_canape pnext
    Schwierigkeit

    Einfach

    		 Zubereitung

    90 min

    		 Portionen für

    8 per.

    Grana Padano Vanillepudding-Kanapees
    Alberelli di natale pnext
    Schwierigkeit

    Einfach

    		 Zubereitung

    30 min

    		 Portionen für

    4 per.

    Blätterteig-Weihnachtsbäume mit Schinken und Grana Padano
    figos roasted in sherry vinegar pnext
    Schwierigkeit

    Einfach

    		 Zubereitung

    20 min

    		 Portionen für

    2 per.

    IN SHERRY-ESSIG UND KARAMELL GERÖSTETE FEIGEN MIT GRANA PADANO CRISPS UND PROSCIUTTO DI SAN DANIELE
    shake_san_daniele_pesto_patate pnext
    Schwierigkeit

    		 Zubereitung

    		 Portionen für

    4 per.

    Grana Padano Shake mit Prosciutto di San Daniele Pommes und Pesto
    ←
    →

    Erfahren Sie mehr über Grana Padano

    GP_Prodotto iconico_2026next


    Ein Produkt mit Kultstatus
    GP_La DOP_2026next


    Der Grana Padano g.U.
    GP_Curiosita sul prodotto_2026next


    Wissenswertes über Grana Padano
    GP_I consorziati_2026next


    Das Konsortium Grana