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    Involtini von Prosciutto di San Daniele und geschmortem Chicorée mit Salat von violetten Artischocken und Scaglie di Grana Padano
    Schwierigkeit
    Easy
    		Zubereitung
    T225 min
    		Portionen
    4 people
    involtini prosciutto p 1

    Chef Anna Sgroi

    Zutaten

    7 g brauner Zucker
    2 große rote Chicorée, gewaschen, längs geviertelt
    4 violette Artischocken, geputzt, geviertelt und in Wasser mit Saft aus einer ¼ Zitrone gelegt
    8 Scheiben San Daniele, dünn geschnitten
    80 g Grana Padano, gehobelt
    einige Tropfen Balsamico Tradizionale
    50 ml Olivenöl Extra Vergine
    Salz
    weißer Pfeffer
    100 ml Weißwein
    200 ml helle Geflügelbrühe
    1 Zitrone zum Pressen

    Grana PadanoFleischGemüse

    Zubereitung

    STEP 1

    In einer Pfanne mit der Hälfte des Olivenöls den Chicorée mit dem Zucker leicht karamellisieren. Mit Weißwein und Saft einer ¼ Zitrone ablöschen. Salzen und Pfeffern. Ca. 5 min. schmoren lassen. Zur Seite stellen und warmhalten.

    STEP 2

    Die Artischocken kurz in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Mit Geflügelbrühe ablöschen. Bei geringer Hitze mit Deckel garen bis die Flüssigkeit verkocht ist.

    STEP 3

    Den Schinken als 4 Flächen aus jeweils 2 Scheiben auslegen. Chicorée auf ein Tuch geben, abtupfen und zur Hälfte mit dem Schinken umwickeln.
    Chicorée mit Artischocken, Grana Padano und Balsamico Tradizionale anrichten.


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