Involtini von Prosciutto di San Daniele und geschmortem Chicorée mit Salat von violetten Artischocken und Scaglie di Grana Padano
| Schwierigkeitsgrad
Facile
|
Zubereitung  25 min
|
Portionen
4 people
|
Chef Anna Sgroi
Zutaten
7 g brauner Zucker
2 große rote Chicorée, gewaschen, längs geviertelt
4 violette Artischocken, geputzt, geviertelt und in Wasser mit Saft aus einer ¼ Zitrone gelegt
8 Scheiben San Daniele, dünn geschnitten
80 g Grana Padano, gehobelt
einige Tropfen Balsamico Tradizionale
50 ml Olivenöl Extra Vergine
Salz
weißer Pfeffer
100 ml Weißwein
200 ml helle Geflügelbrühe
1 Zitrone zum Pressen
Zubereitung
In einer Pfanne mit der Hälfte des Olivenöls den Chicorée mit dem Zucker leicht karamellisieren. Mit Weißwein und Saft einer ¼ Zitrone ablöschen. Salzen und Pfeffern. Ca. 5 min. schmoren lassen. Zur Seite stellen und warmhalten.
Die Artischocken kurz in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Mit Geflügelbrühe ablöschen. Bei geringer Hitze mit Deckel garen bis die Flüssigkeit verkocht ist.
Den Schinken als 4 Flächen aus jeweils 2 Scheiben auslegen. Chicorée auf ein Tuch geben, abtupfen und zur Hälfte mit dem Schinken umwickeln.
Chicorée mit Artischocken, Grana Padano und Balsamico Tradizionale anrichten.
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