Home < Rezepte < Italienische Tradition < Geschmorte Rinderbacken mit Grana Padano Fondue
like_thumbGefällt
heart_likeGerne 14

Teilen

  • fb
  • print
  • twitter

    Geschmorte Rinderbacken mit Grana Padano Fondue
    Schwierigkeitsgrad
    Group 393Mittel
    		Zubereitung
    T42h
    		Portionen
    Group 3824 personen
    Braised_beef_cheeks_Grana_Padano_fondue p

    Francesco Mazzei

    Ingredienti

    4 Rinderbacken (je 80g/Backe) – ohne Sehnen
    10g Mehl
    200ml Rotwein
    200ml sämige Rinderbrühe oder Hühnerbrühe
    Salz und Pfeffer, zum abschmecken
    12 Babymöhren
    4 Zwiebeln
    1 Spritzer Extra Virgin Olivenöl
    1 Knoblauchzehe
    5g Butter
    1 kleiner Thymianstrauch
    Für das Fondue:
    100ml Milch
    200g Grana Padano 16 Monate gereift
    10g Butter

    Grana PadanoFleischGemüse

    Zubereitung

    STEP 1

    Die Rinderbacken mit Salz und Pfeffer würzen und dem Mehl bestäuben Die Rinderbacken in einer sehr heißen Pfanne mit dem Extra Virgin Olivenöl für ein paar Minuten heiß anbraten bis sie braun sind. Sobald sie braun sind, aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform geben. Knoblauch, Thymian, Rotwein, Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Auflaufform bei 160°C für ca. 1,5 Stunden in den Ofen stellen (mit Backpapier und einem Deckel bedecken), bis das Fleisch zart ist.

    STEP 2

    Die Rinderbacken herausnehmen und den Jus weiter auf dem Herd einkochen lassen, bis dieser fein und dickflüssig ist. Den Jus über einem Sieb abgießen und den Knoblauch und Thymian entnehmen. Die Rinderbacken wieder in die Auflaufform geben und bedecken, und für ein paar Minuten so lassen. Die Auflaufform von dem Herd nehmen und die Jus darüber löffeln um das Rindfleisch feucht und glänzend zu halten. Währenddessen, schmilz den Grana Padano und die 10g Butter in der Milch. Benutze dazu eine separate Pfanne. Das Ganze mit Salz und Pfeffer verfeinern – auf der Seite stehen lassen.

    STEP 3

    Karotten und Zwiebeln in gesalzenem Wasser für ein paar Sekunden blanchieren, und danach mit einem bisschen Butter, Salz und Pfeffer sautieren. Zum Servieren, jede Rinderbacke auf einem Teller platzieren und mit etwas Jus begießen. Das Gemüse daneben platzieren. Das Käse Fondue darüber gießen und servieren Grana Padano ‘Crackling’ (beliebig): Für extra „Knusper“, die Käserinde vom Käse entfernen und gründlich abbürsten. Die Käserinde in 1,5-2,5cm Stücke schneiden, und in der Mikrowelle für 30 Sekunden erhitzen Von der Mikrowelle entfernen und abkühlen lassen, dann über dem Gericht zerbrechen und servieren.

    Altre ricette da non perdere

    Hamburger_ceci_Grana_Padano_croste_soffiate p 1next
    Schwierigkeit
    		Zubereitung
    		Dauer
    Group 393

    Mittel

    4 per.

    120 min

    Chickpea burgers with Grana Padano and "popcorn"
    Grana_Padano_Spinat Kndel pnext
    Schwierigkeit
    		Zubereitung
    		Dauer
    Group 393

    Einfach

    3 per.

    30 min

    Grana Padano Spinat-Knödel mit Nussbutter & Pinienkernen
    Karamellisierte_Tomatentarte_Grana pnext
    Schwierigkeit
    		Zubereitung
    		Dauer
    Group 393

    4 per.

    Karamellisierte Tomatentarte mit Grana Padano
    Scopri tutte le ricette

    Erfahren Sie mehr über Grana Padano

    GP_Prodotto iconico_2026next


    Ein Produkt mit Kultstatus
    GP_La DOP_2026next


    Der Grana Padano g.U.
    GP_Curiosita sul prodotto_2026next


    Wissenswertes über Grana Padano
    GP_I consorziati_2026next


    Das Konsortium Grana