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    Geschmorte Rinderbacken mit Grana Padano Fondue
    Schwierigkeitsgrad
    Group 393Facile
    		Zubereitung
    T42h
    		Portionen
    Group 3824 personen

    Francesco Mazzei

    Ingredienti

    4 Rinderbacken (je 80g/Backe) – ohne Sehnen
    10g Mehl
    200ml Rotwein
    200ml sämige Rinderbrühe oder Hühnerbrühe
    Salz und Pfeffer, zum abschmecken
    12 Babymöhren
    4 Zwiebeln
    1 Spritzer Extra Virgin Olivenöl
    1 Knoblauchzehe
    5g Butter
    1 kleiner Thymianstrauch
    Für das Fondue:
    100ml Milch
    200g Grana Padano 16 Monate gereift
    10g Butter

    Grana PadanoFleischGemüse

    Zubereitung

    STEP 1

    Die Rinderbacken mit Salz und Pfeffer würzen und dem Mehl bestäuben Die Rinderbacken in einer sehr heißen Pfanne mit dem Extra Virgin Olivenöl für ein paar Minuten heiß anbraten bis sie braun sind. Sobald sie braun sind, aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform geben. Knoblauch, Thymian, Rotwein, Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Auflaufform bei 160°C für ca. 1,5 Stunden in den Ofen stellen (mit Backpapier und einem Deckel bedecken), bis das Fleisch zart ist.

    STEP 2

    Die Rinderbacken herausnehmen und den Jus weiter auf dem Herd einkochen lassen, bis dieser fein und dickflüssig ist. Den Jus über einem Sieb abgießen und den Knoblauch und Thymian entnehmen. Die Rinderbacken wieder in die Auflaufform geben und bedecken, und für ein paar Minuten so lassen. Die Auflaufform von dem Herd nehmen und die Jus darüber löffeln um das Rindfleisch feucht und glänzend zu halten. Währenddessen, schmilz den Grana Padano und die 10g Butter in der Milch. Benutze dazu eine separate Pfanne. Das Ganze mit Salz und Pfeffer verfeinern – auf der Seite stehen lassen.

    STEP 3

    Karotten und Zwiebeln in gesalzenem Wasser für ein paar Sekunden blanchieren, und danach mit einem bisschen Butter, Salz und Pfeffer sautieren. Zum Servieren, jede Rinderbacke auf einem Teller platzieren und mit etwas Jus begießen. Das Gemüse daneben platzieren. Das Käse Fondue darüber gießen und servieren Grana Padano ‘Crackling’ (beliebig): Für extra „Knusper“, die Käserinde vom Käse entfernen und gründlich abbürsten. Die Käserinde in 1,5-2,5cm Stücke schneiden, und in der Mikrowelle für 30 Sekunden erhitzen Von der Mikrowelle entfernen und abkühlen lassen, dann über dem Gericht zerbrechen und servieren.

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