Ei bei 65°, 30 Monate Grana Padano Fondue, Malz und Spargel
| Schwierigkeit
Medium
|
Zubereitung  40 min
|
Portionen
4 per.
|
Chef Cristina Bowerman
Zutaten
1 Ei
350 Gramm Grana Padano Riserva 30 Monate
10 Spargeltipps
60 g Mehl
40 g Butter
1 Glas Milch
1 Glas Sahne
Hühnerbrühe nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel Gerstenmalz
Vorbereitung
Für das Ei:
Wenn Sie einen Roner haben, stellen Sie die Temperatur auf 65 Grad ein und kochen Sie es 19 Minuten lang. Wenn Sie keinen Roner haben, stellen Sie einen Topf auf den Herd und überprüfen Sie die Temperatur mit einem Küchenthermometer.
Für den Grana-Padano-Schaum:
Machen Sie eine Béchamelsauce aus 60 g Mehl, 40 g Butter und einem Liter frischer Milch.
Fügen Sie das Malz hinzu aus Gerste. Mischen Sie die Béchamelsauce mit 350 g 30 Monate altem Grana Padano. Alles durch eine Chinois geben und mit Salz würzen.
Zum Servieren die beiseite gelegten Spargelspitzen in der Pfanne anbraten und mit dem Ei servieren. Das pochierte Ei mit dem Grana-Padano-Schaum servieren. Mit Spargelspitzen und einer Prise löslicher Gerste garnieren.
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