Piadina al Grana Padano, soncino e radicchio
| Difficoltà
Medio
|
Preparazione  75 min
|
Dosi per
4 per.
|
Chef Danilo Angé
Ingredienti
500 g di radicchio
200 g di soncino
200 g di Grana Padano entro 16 mesi
aceto balsamico q.b.
10 ml d’olio extravergine di oliva
sale e pepe
Per le piadine:
400 g di farina
20 g di olio extravergine di oliva
50 g di strutto
5 g di bicarbonato
10 g di sale
180 g di acqua
Preparazione
Per le piadine:
lavorare la farina con l’olio, lo strutto, il sale, il bicarbonato e l’acqua tiepida fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare un’ora.
Tagliare il radicchio a spicchi, farlo cuocere sulla griglia o su una piastra per 10 minuti da entrambi i lati, disporlo su una teglia e condirlo con sale, pepe, olio e aceto balsamico; lasciare marinare 10 minuti.
Dividere l’impasto in 4 parti uguali, stenderlo molto sottile formando le piadine e cuocerle su una piastra o una padella antiaderente ben calda per pochi minuti da entrambi i lati. Farcire le piadine con il radicchio e il Grana Padano a lamelle, disporle in forno a 150°C per far sciogliere il formaggio e servire con il soncino condito con sale, pepe e olio.
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