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    Grana Padano

    Martin Sec al vino rosso ripiene al Grana Padano

    Group 393Difficile
    Group 3824 per.
    T230 min

    Chef Davide Oldani

    Introduzione

    “Martin Sec al vino rosso ripiene al Grana Padano” è una delle tre ricette realizzate dallo Chef Davide Oldani e dedicate all’Europa all’interno del progetto “Il Gusto dello Sport – Un’esperienza unica tra sapori e performance”.
    Una compilation gastronomica ispirata ai colori degli emblemi dei Giochi Olimpici e Paralimpici Invernali di Milano Cortina 2026 e dedicata ai 5 Continenti per celebrare la partnership Grana Padano con Milano Cortina 2026.

    Ingredienti

    • Per le pere
    • 4 pere Martin Sec
    • 2 L vino rosso
    • ½ stecca di cannella
    • 1 anice stellano
    • 2 chiodi di garofano
    • 4 bacche di ginepro
    • 300 g zucchero
    • Scorza di 1 limone
    • Scorza di 1 arancia
    • 1 stecca di vaniglia

    • Per il ripieno
    • 50 ml crema inglese
    • 200 g Grana Padano DOP grattugiato
    • 50 g panna montata
    • 1 foglio colla di pesce

    • Per la finitura
    • 100 ml crema inglese

    Preparazione

    STEP 1

    Per la pera.
    Pelare le pere e cuocerle a fuoco basso nel vino con il resto degli ingredienti per circa 15 minuti.
    Far freddare nel liquido. Scolare e scavare.

    STEP 2

    Per il ripieno.
    Scaldare la crema inglese, unire la colla di pesce e il Grana Padano. Far freddare, unire la panna montata e farcire le pere.

    STEP 3

    Per la finitura.
    Disporre le pere nei piatti con la crema inglese.

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