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Home < Ricette < Tradizione italiana < Fishburger di trota salmonata con asparagi e spuma di Grana Padano selezione sartoriale
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    Fishburger di trota salmonata con asparagi e spuma di Grana Padano selezione sartoriale
    Difficoltà
    Group 393Medio
    		Preparazione
    T450 min
    		Dosi per
    Group 3824 per.
    Fishburger_trota_salmonata p

    Ingredienti

    Per il burger:
    560 gr di polpa di trota salmonata tritata
    1 carota
    1 zucchina
    3 rapanelli
    Aneto, salsa di soia, sale e lime
    Per la spuma:
    100 gr latte
    100 gr panna
    400 gr Grana Padano grattugiato
    Altri ingredienti:
    2 asparagi verdi
    2 asparagi bianchi
    4 fette pane in cassetta
    Olio di oliva extra vergine
    Semi di sesamo nero

    Grana PadanoPesceVerdura

    Preparazione

     


    STEP 1

    Per il burger:


    Tagliare a brunoise le zucchine, la carota e i rapanelli. Condire la polpa di trota con le verdure, il sale, la salsa di soia la scorza di un lime e l’aneto tritato. Mescolare bene il tutto e formare il burger del peso di 150 gr. Riempendo un ring dal diametro di 8 cm. Scottare il burger in padella da entrambi i lati e completare la cottura in forno per 7 minuti a 180°


     

    STEP 2

    Per la spuma:

    Portare ad ebollizione il latte con la panna, aggiungere il Grana Padano, mixare con minipimer e versare il composto in un sifone e caricare con 2 bombolette. Tagliare a lamelle gli asparagi con l’ausilio di un pelapatate e conservare in acqua e ghiaccio. Coppare le fette di pane con il ring di 8 cm. E dorare in padella.


    STEP 3

    Dressaggio:

    Disporre il burger al centro del piatto, adagiarvi sopra un gomitolo di asparagi conditi con olio e sale, concludere con il disco di pane ricoperto dalla spuma di grana padano cosparsa di semi di sesamo nero.

    Ricetta degli chef Andrea, Antonio e Roberto Tonola. Progetto “Grana Padano. Taglio Sartoriale”

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