Arancini de riz au ragù de viande, petits pois et Grana Padano
Détails de la recette
. Difficulté: Moyen
. Doses: 4/6 personnes
. Temps de préparation: 60 minutes
Ingrédients
Pour le risotto
320 g de riz Carnaroli
100 g de Grana Padano
70 g de beurre
1 L de bouillon de légumes
1 verre de vin blanc
1 sachet de safran
Huile d’olive vierge extra
Sel
Poivre
Pour le ragù de viande et petits pois
200 g de viande de porc hachée
200 g de viande de veau hachée
250 g de purée de tomates
100 g de petits pois surgelés
1 verre de vin blanc
1 échalote
100 g de Grana Padano
Huile d’olive vierge extra
Sel
Poivre
Pour la panure et la friture
2 œufs
100 g de chapelure
1 L d’huile de tournesol spéciale friturePréparation
Faire revenir l’échalote finement hachée dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d'olive vierge extra, ajouter la viande hachée et la faire revenir pendant quelques minutes. Déglacer avec un verre de vin blanc et verser la purée de tomates. Saler, poivrer et faire cuire à feu doux pendant 30-40 minutes. À mi-cuisson, ajouter les petits pois et remuer tout en poursuivant la cuisson.
Pendant ce temps, préparer le risotto en faisant griller le riz dans une poêle avec un filet d’huile pendant quelques minutes, déglacer avec un verre de vin et ajouter deux louches de bouillon chaud.
Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes, en ajoutant des louches de bouillon chaud au fur et à mesure, tout en remuant. Deux minutes avant la fin, ajouter le safran. À la fin de la cuisson, retirer du feu, lier le risotto avec le beurre et le Grana Padano râpé, saler, poivrer et laisser tiédir.
Réaliser les arancini en formant avec les mains des boules de riz d’un diamètre d’environ 5-6 cm, faire un trou avec les doigts, introduire une cuillerée de ragù et le Grana Padano coupé en dés, puis refermer la boule de riz en la recompactant soigneusement.
Passer les arancini dans l’œuf battu, puis dans la chapelure et les faire frire dans une grande quantité d’huile de tournesol spéciale friture.
Servir les arancini encore chauds.