Analyse olfactive
Dans les descripteurs olfactifs, il n'existe pas de vocabulaire spécifique aux odeurs, mais chaque arôme est défini par le nom de l'élément que possède cette odeur.
Dans le Grana Padano de 9 à 16 mois d’affinage, les arômes sont peu complexes, le lait et la crème se distinguant nettement.Plus la période d’affinage augmente, plus les arômes deviennent complexes et aux précédents s’ajoutent ceux d’herbe sèche, de beurre et une légère senteur de bouillon de viande.
Dans le Grana Padano Réserve, les senteurs de beurre et d'herbe, de fruits secs et de bouillon de viande deviennent prédominantes et la complexité et l'harmonie des notes aromatiques augmentent ultérieurement.