Caseificio Sociale San Donato Soc. Agricola Coop.

Matricule : MN409
Via Panicella, 21
46014 - Castellucchio (MN)
tél. 0376 438121 – fax 0376 1503653
sandonato@gmail.com
www.caseificiosandonato.it
Caseificio Sociale San Donato Soc. Agricola Coop.
La fromagerie Caseificio San Donato est située à Castellucchio, dans la province de Mantoue et dans la zone des prairies stables.

Aujourd'hui, nous avons la chance d’y rencontrer le président, Giorgio Cecchin, Giovanni et Alessandro, respectivement vice-président et conseiller.
Les associés de la laiterie sont au nombre de 9 au total, tous dans un rayon de quelques kilomètres.
La fromagerie devient un point de rencontre pour eux aussi car, étant une coopérative, le conseil d'administration se réunit au moins une fois par semaine pour discuter de la situation financière, de la qualité des produits et de la possibilité de faire des investissements destinés à l’amélioration continue de l'activité.

L'automne est l’époque de la dernière fauche dans les prairies et c’est aussi la période de récolte du maïs et du soja.
Parallèlement au travail dans les champs, les membres surveillent constamment les vaches qui produisent un lait de qualité. Si le bétail est en bonne santé, il produira du bon lait.
Giorgio, le président, tient à rappeler le fait que la fabrication de bonnes meules sélectionnées est le fruit du travail de toute l’équipe. Aucun passage n'est moins important que les autres.

La production de Grana Padano est confiée à Fabio, l'actuel fromager qui nous étonne par son jeune âge : 35 ans, fromager depuis deux ans, mais dans la fromagerie depuis 2006.
Après des études de mécanique et une brève expérience en atelier, il n'a pas pu résister à l'appel de la fromagerie : « elle a toujours fait partie de ma vie, car mon grand-père et mon père étaient fromagers. » Son père travaillait ici, à la fromagerie San Donato, où vivait toute la famille.
Nous demandons à Fabio quand il a réalisé sa première meule mais il ne s'en souvient même pas car tout petit, il travaillait aux côtés de son père, curieux de découvrir le secret de fabrication du Grana Padano.

Il a ouvert sa première meule aujourd’hui... il a attendu 24 mois et constate avec satisfaction que son fromage est vraiment bon !
En plus du Grana Padano, Fabio produit d’autres fromages comme la caciotta et la ricotta qu'il vend au magasin où le tosello connaît également une forte demande. Il s'agit de certains morceaux de pâte du fromage produit le matin et destiné à devenir du Grana Padano.
Giorgio Cecchin, qui nous fait visiter la fromagerie, dit que les femmes en raffolent ! Peut-être à cause de sa texture très élastique ou de son goût de lait, de crème et de yaourt.
C'est toujours Fabio qui gère le magasin, ouvert tous les matins, tous les jours... même le dimanche !
Après la transformation dans la fromagerie, Fabio se rend dans le magasin qui, depuis 60 ans, est aussi un lieu où l'on peut bavarder avec les clients qui sont devenus des amis.

Pendant que nous sommes au magasin, deux dames arrivent pour faire des provisions de Grana Padano, pour elles et leurs enfants. Elles l'achètent ici depuis toujours et il ne saurait manquer sur leur table.
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