Velouté de chou rouge au Grana Padano
Difficultés  Moyen
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Préparation  60 min
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Dosage pour  4 per.
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Ingrédients
600 g de chou rouge
150 g de Grana Padano
200 g de pommes de terre
300 g de chou romanesco
100 g de pois chiches cuits
1 échalote
huile d’olive vierge extra
sel
poivre
Préparation
Verser les pois chiches dans un bol et les assaisonner avec du paprika, de l’huile d’olive vierge extra, du sel et du poivre. Les disposer sur une plaque de cuisson protégée par du papier sulfurisé et les faire griller dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 10 minutes. Blanchir les fleurettes de chou romanesco dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 5 minutes, puis les égoutter et les passer sous l’eau froide courante.
Couper le chou rouge en lanières et le faire revenir dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive vierge extra. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et couvrir d’eau jusqu’aux 3/4. Poursuivre la cuisson avec le couvercle sur un feu doux pendant environ 40 minutes et, si nécessaire, ajouter de l’eau et assaisonner de sel et de poivre. À la fin de la cuisson, ajouter le Grana Padano râpé et mélanger le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
Servir la crème veloutée bien chaude et garnie de pois chiches croustillants au paprika, de fleurettes de chou romanesco, d’un filet d’huile d’olive vierge extra et de pétales de Grana Padano.
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