Œuf poché, polenta molle au fromage Grana Padano et légumes croquants

Couper les légumes en tranches très fines, les faire frire dans l’huile chaude, les égoutter sur du papier absorbant et les saler. Placez-les sur une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant une heure à 70°.

Porter l’eau à ébullition, saler, ajouter la maïzena, cuire à feu doux pendant 40 minutes et incorporer le fromage Grana Padano râpé.

Ouvrir les œufs, les glisser dans une casserole d’eau bouillante salée acidulée avec du vinaigre blanc et cuire pendant 4 minutes. Verser la polenta sur les assiettes de service, disposer les œufs dessus et compléter avec les légumes croquants.

Curiosités:

L’œuf a toujours été un symbole lié au concept de vie, de naissance, de création. Les Égyptiens de l’Antiquité croyaient déjà qu’il s’agissait d’un aliment précieux ; dans la Grèce antique, Galien affirmait que l’œuf ne devait pas manquer dans le régime alimentaire des personnes âgées. Le cadeau de l’œuf décoré s’est développé au Moyen Âge pour célébrer la renaissance de la nature au printemps. Les œufs les plus précieux au monde sont ceux créés par le joaillier Peter Carl Fabergé pour les tsars de Russie, en or et en matériaux précieux, décorés et incrustés de pierres précieuses.
Un œuf de poule de 60 g fournit environ 77 kcal et 223 mg de cholestérol, une quantité très élevée qu’il est conseillé de ne pas consommer plus de deux fois par semaine.