Zuppa di cipolle caramellate con croste soffiate di Grana Padano

Quando si affettano le cipolle la lama del coltello rompe le cellule e libera delle sostanze gassose che a contatto con l’occhio si trasformano in acido solforico provocando le lacrime. Per non piangere si può immergere la cipolla, mondata dello strato più duro, in acqua per qualche minuto o anche tenerla per un po’ in freezer. Tra le sostanze che provocano la lacrimazione c’è l’allicina che, come quella di tutte le liliaceae (aglio, porro, scalogno) difende la pianta da alcuni parassiti ed è utile nell’organismo umano per la regolazione della diuresi, nell’ipertensione, aterosclerosi e nelle patologie cardiovascolari.