Fusiloni au pesto

Pour préparer le pesto, se rappeler qu’une fois les feuilles de basilic épluchées, il ne faut pas les laver sous un jet d’eau, mais les nettoyer avec un chiffon doux ou les placer dans un bol d’eau froide et les rincer délicatement. Placer ensuite l’ail épluché dans le mortier avec quelques grains de gros sel. Commencer à écraser et, lorsque l’ail est réduit en crème, ajouter les feuilles de basilic ainsi qu’une pincée de sel.

Écraser le basilic contre les parois du mortier en tournant le pilon de gauche à droite et en même temps tourner le mortier dans le sens inverse (de droite à gauche) ; continuer ainsi jusqu’à ce qu’un liquide vert vif sorte des feuilles de basilic

Ajouter ensuite les pignons de pin et recommencer à piler pour rendre la sauce plus onctueuse. Ajouter les fromages petit à petit pour rendre la sauce encore plus crémeuse et enfin, ajouter l’huile d’olive extra vierge, en remuant continuellement à l’aide du pilon.

Bien mélanger les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène. Mettre une casserole avec beaucoup d’eau salée sur le feu et, lorsque l’eau est à peine bouillante, faire cuire les pâtes. Mettre le pesto dans une grande casserole (à feu éteint) et le diluer avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Remuer avec une spatule et, dès que les pâtes sont prêtes, les ajouter directement au pesto.
Mélangez le tout pour assaisonner, puis servez en la ajoutant de quelques feuilles de basilic.