Poulpe grillé et pois chiches, houmous au Grana Padano
Difficultés  Moyen
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Préparation  45 min
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Dosage pour  6 per.
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Chef Denny Imbroisi
Ingredienti
1 gros poulpe (préparé par votre poissonnier)
Le jus de 1 citron vert
50 g de beurre
4 cuillères à soupe de tahini
600 g de pois chiches secs (500 g pour le houmous + 100 g pour les frire)
1 gousse d’ail
Huile d’olive, sel, poivre
200 g de Grana Padano râpé
500 g d’huile de friture (tournesol)
Préparation
La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau, pendant 12 h minimum. Le jour même, égouttez les pois chiches. Mixez 500 g de pois chiche avec le tahini, l’ail et l’huile d’olive pour obtenir une texture onctueuse. Ajoutez le Grana Padano râpé et mixez de nouveau.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites colorer le poulpe 4-5 mn à fort feu. Déglacez avec le jus du citron vert et finissez avec une noix de beurre. Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole. Préparez un couvercle pour les éclaboussures ! Plongez les autres 100 g de pois chiche (entiers) dans l’huile de friture 2 mn en faisant attention à ne pas vous bruler ! Egouttez-les.
Servez le poulpe avec le houmous et quelques pois chiches frits.
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