Pain de viande au four

Variantes

Parmi les plats de résistance de la tradition italienne, le polpettone est certainement une des recettes qui se prête le mieux aux variantes et aux modifications. Un des meilleurs pains de viande est certainement le polpettone farci. Vous pouvez donner libre cours à votre imagination en utilisant des fromages ou d’autres ingrédients, comme par exemple de la provola, de la scamorza, mais aussi des épinards, des œufs durs, etc. Choisissez les ingrédients que vous préférez et une fois que vous aurez préparé la pâte, étalez-la sur du papier sulfurisé. Insérez la farce, puis refermez le pain de viande en scellant bien les quatre côtés pour que la farce ne sorte pas pendant la cuisson. Au cas où vous choisiriez de mettre des légumes, par exemple des épinards, des poivrons, des artichauts ou d’autres végétaux de saison, nous vous conseillons de les faire cuire à avance.

Une autre variante délicieuse, qui est idéale pour les repas de fêtes, est le polpettone en croûte. Une fois que aurez fait votre cylindre avec les ingrédients habituels pour créer la pâte, bardez-le de tranches de lard ou de bacon, enveloppez le tout de pâte feuilletée et badigeonnez avec du lait ou du jaune d’œuf. Pour un résultat vraiment incroyable, nous vous conseillons de le remplir avec une farce de champignons sautés à l’ail et au persil, de scamorza et de Grana Padano râpé.