Huevos al plato con verduras, Grana Padano y jamón ibérico
Dificultad Fácil
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Preparación  60 min
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Dosis por  4 per.
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Ingredientes
4 huevos
350 gr de tomate pelado entero
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 u de calabacín (2 variedades)
1 pimiento amarillo mediano
Media guindilla (opcional)
150 gr de champiñones o portobello
Una copa de vino blanco
150 gr de tomate cherry
Grana Padano rallado
Albahaca fresca
Orégano
120 gr de jamón ibérico
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
Preparación
En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva añadimos la cebolla picada, ajo y las verduras previamente lavadas y cortadas. Calabacín, pimiento, champiñones y la media guindilla. Salpimentamos. Dejamos sofreir unos treinta minutos a fuego lento. O hasta que queden doradas. Retiramos nuestro sofrito.
En otra sartén, hacemos nuestra salsa. Con el tomate pelado entero, aceite de oliva, un poquito de sal y pimienta. Puedes añadir una cucharadita de azúcar.
Cuando evapore su agua, incorporamos una copa de vino blanco. Dejamos que evapore y añadimos orégano y albahaca fresca. A continuación unos tomates cherry y dejamos a fuego bajo diez minutos más. Añadimos trocitos de Grana Padano para conseguir una textura melosa y mejor sabor. Incorporamos el sofrito de verduras. Mezclamos bien con el tomate y añadimos los huevos.
Tapamos y con el mismo calor acabarán de cocinarse.
Incorporamos más Grana Padano en polvo, jamón ibérico y unas hojas de albahaca fresca.
Acompáñalos con una buena rebanada de pan tostado.
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