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    Pajaritas de pasta fresca de colores, Grana Padano Riserva y confeti de verduras
    Dificultad
    Medio
    		Preparación
    T460 min
    		Dosis por
    4 per.
    Farfalle_pasta_fresca_colorata_Grana_coriandoli_verdure p

    Chef Danilo Angé

    Ingredientes

    50 g de zanahorias
    350 g de calabacines
    80 g de guisantes pelados
    1 manojo de albahaca
    40 g de Grana Padano Riserva
    30 g de aceite de oliva virgen extra
    Sal

    Para la pasta roja:
    80 g de harina 00
    40 g de remolacha roja cocida

    Para la pasta amarilla:
    80 g de harina 00
    1⁄2 g de azafrán
    30 g de agua templada

    Para la pasta verde:
    80 g de harina 00
    40 g de puré de espinacas cocidas al vapor

    Grana Padano RiservaPastaSin lactosa

    Preparación

    STEP 1

    Para la pasta roja: batir la remolacha, añadir la harina, amasar, envolverla en película transparente y dejarla reposar durante treinta minutos.

     

    STEP 2


    Para la pasta amarilla: trabajar la harina con el azafrán y el agua, envolverla en película transparente y dejarla reposar durante treinta minutos.

    STEP 3


    Para la pasta verde: trabajar la harina con las espinacas batidas, envolverla en película transparente y dejarla reposar durante treinta minutos.

    STEP 4

    Con una deshuesadora, formar los confetis con las zanahorias peladas y los calabacines y cocinar al vapor todas las verduras. Extender las tres pastas con unos 3 mm de espesor, y formar las pajaritas.

    STEP 5

    Cocer las pajaritas en agua abundante, sazonarlas en una sartén con aceite y las verduras, servirlas con el Grana Padano Riserva en láminas.


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