Medio
4 per.
35 min
Chef Fabio Zago
Senza Lattosio
Ingredientes
2 pechugas de gallina de guinea
150 g de judías cannellini
½ cebolla
1 rama de apio
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
100 g de copos de Grana Padano DOP de 15 meses
40 ml de aceite de oliva virgen extra
80 g de ensaladas nuevas
sal, pimienta
Preparación
Remojar los frijoles durante 6 horas, hervir comenzando con agua fría con los aromas. Agrega sal al final de la cocción (aproximadamente 1 hora y media).
Salar y dorar las pechugas de pintada en una sartén con un poco de aceite durante unos 10 minutos, centrándose en el lado de la piel. Manténgase caliente. Mojar con un cucharón de agua y cocinar los frijoles en el jugo de cocción de la pintada durante unos 2 minutos. Pimienta al gusto.
Distribuya las ensaladas aliñadas, los frijoles y las pechugas de pintada en rodajas en cuatro platos planos. Sazonar con un chorrito de aceite. Completar con las hojuelas de Grana Padano DOP.
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