Medio
4 per.
50 min
Lola Bernabe
Ingredientes
1 kilo de lomos de bacalao fresco, desalado (poniéndolo a desalar 24 horas antes y cambiándole el agua al menos 3 veces)
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 lata de tomate triturado
1 kilo de tomates muy maduros
1 ñora
1 tarro grande de pimientos del piquillo (250 g)
500 g de patatas
2 berenjenas
50 g de pan rallado
80 g de Grana Padano rallado
Preparación
En un vaso ponemos una ñora a hidratar.
Cortamos finamente las patatas y cocerlas en agua con cuidado de que no se rompan. También podéis cocerlas enteras y pelarlas y cortarlas en rodajas una vez cocidas.
Pelamos los tomates y los picamos en cuadraditos pequeños.
Picamos la cebolla y los ajos y sofreímos en una cacerola grande.
Cuando esté blanda y bien frita, añadimos el tomate y la carne de la ñora que habremos raspado con una cuchara o un cuchillo, y dejamos freír a fuego medio durante unos 25 minutos hasta que el tomate haya perdido el agua y la salsa esté trabada (espesa).
Añadimos los pimientos del piquillo y los trituramos con ayuda de un robot de cocina.
Secamos bien los lomos de bacalao con papel absorbente. Lo pasamos por harina mezclada con Grana Padano y lo freímos en aceite de oliva por ambas caras para sellarlo. Dejamos sobre un plato con papel absorbente y reservar.Engrasa las estrellas y mételas en el horno hasta que estén doradas. Pasemos a la composición: con una manga pastelera, poner la mousse blanca en la mitad de las estrellas y la mousse rosa en la otra mitad. Decorar al gusto con pimienta rosa, pistachos picados, pétalos de Grana Padano DOP y hojas de hierbas.
Sobre un recipiente apto para horno, ponemos una base de la salsa de tomates.
Ponemos encima las patatas y espolvoreamos generosamente con Grana Padano rallado y volvemos a cubrir con un poco de salsa de tomate.
Colocamos sobre las patatas los lomos de bacalao y terminamos con el resto de la salsa.
Horneamos a 190 grados y pasados 20 minutos cubrimos con pan rallado mezclado con Grana Padano y gratinamos hasta que esté dorado.
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