Medio
4 per.
120 min
Ingredientes
- 320 g de arroz
- 4 jarretes de ternera
- 100 g de queso Grana Padano
- 70 g de mantequilla
- 1 l de caldo
- 2 vasos de vino blanco
- harina
- 2 cebollas
- aceite de oliva virgen extra
- 1 sobre de azafrán L’Aquila DOP
- 1 ramita de perejil
- 1 limón
- 1 diente de ajo
- sal
- pimienta
Preparación
Enharinar los jarretes de ternera y dorarlos en una sartén con una nuez de mantequilla.
Añadir las cebollas cortadas, desglasar con un vaso de vino y añadir un vaso de caldo. Cocer a fuego suave durante aproximadamente 1 hora, añadiendo caldo si es necesario.
Al final de la cocción, añadir la gremolada hecha picando finamente 1 diente de ajo, una ramita de perejil y la ralladura de un limón.
Preparar el risotto tostando el arroz en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos, desglasar con un vaso de vino y añadir dos cucharones de caldo caliente.
Continuate la cottura per 15 minuti, aggiungendo mestoli di brodo caldo e mescolando, a due minuti dalla fine aggiungete anche lo zafferano.
Continuar la cocción durante 15 minutos, añadiendo cucharones de caldo caliente y removiendo, a dos minutos del final añadir el azafrán.
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