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    Lomo de cerdo asado con alcachofas y queso Grana Padano Riserva
    Dificultad
    Fácil
    		Preparación
    T4100 min
    		Dosis por
    4 per.
    Sunday roast pork with artichokes and Grana Padano Riserva p
    Chef Francesca D’Orazio

    Ingredients


    1,2 kg de lomo de cerdo
    6 alcachofas
    1 cebolla
    Tomillo fresco
    Un manojo grande de menta fresca
    1 manojo de cebollino
    1/2 cucharada de alcaparras saladas, mantenidas en agua
    100 g de manteca de cerdo en rodajas finas
    100 o gramos de jamón en rodajas finas
    100 g de queso Grana Padano Riserva, en pétalos
    4-5 patatas medianas
    2 chalotas o cebolla roja
    70 ml de vino blanco seco
    Aceite de oliva virgen extra
    Mantequilla
    Sal y pimienta

    Grana Padano RiservaCarne

    Preparation

    STEP 1

    Precalentar el horno a 220 ° C.
    Picar las hojas de tomillo (dejando 4 ramitas a un lado) con la menta, el cebollino y las alcaparras, enjuagadas adecuadamente.
    Limpiar las alcachofas, cortarlas en 4, mantenerlas en agua con una cucharada de jugo de limón.

    STEP 2

    En una sartén grande, calentar 4 cucharadas de aceite con la cebolla picada, agregar las alcachofas, la sal y cocinar con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén cocinadas, agregar una pequeña parte de la carne picada aromatizada.
    Agregar la manteca de cerdo a la carne picada aromatizada restante y cortar con un cuchillo.

    STEP 3

    Abrir el lomo de cerdo en forma de libro.
    Extender la carne picada con la manteca de cerdo, colocar el jamón, las alcachofas y el queso Grana Padano en pétalos.
    Enrollar y atar la carne con una cuerda. Salar y untar un poco de mantequilla sobre la superficie.


    STEP 4

    Mientras tanto, pelar las papas y cortarlas en trozos, cocinar en agua durante 4 minutos.
    Transferir la carne a un plato de horno, agregar las patatas, las cebollas peladas y las ramitas de tomillo. Agregar sal, verter el vino y cocinar en un horno caliente durante 20 minutos, bajando la temperatura a 180 ° C y continuar cocinando durante otros 40 minutos.

    STEP 5

    Dejar reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.
    Decorar con patatas, la cebolla y las alcachofas.

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