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    Grana PadanoSin lactosa

    Carpaccio de calabacín con pesto de pistachos, Grana Padano, higos y jamón ibérico

    Group 393Fácil
    Group 3822 per.
    T120 min

    Laura López

    Ingredientes

    Un par de calabacines medianos
    60 gr de jamón ibérico
    Virutas de Grana Padano
    2 u de higos
    Aceite de oliva virgen extra
    Salvia y cebollino
    Sal y pimienta

    Pesto
    80 gr de albahaca
    60 gr de Grana Padano
    60 gr de pistachos
    125 gr de aceite de oliva virgen extra
    1 diente de ajo sin el germen
    Sal, pimienta y un poco de agua

    Preparación

    STEP 1

    Lavamos y cortamos el calabacín en discos de un centímetro. Calentamos una plancha o sartén y lo marcamos unos dos minutos por cada lado. Tiene que quedar crujiente, pero no crudo. Reservamos.

    STEP 2

    Preparamos el pesto mezclando todos los ingredientes en un vaso de una picadora. Siempre con mi queso favorito. Lo introducimos en una manga pastelera. Reservamos.

    STEP 3

    En un plato ponemos el calabacín, el pesto de pistachos, higos cortados muy pequeños, jamón ibérico, virutas de Grana Padano, salvia y cebollino picado y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

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