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    Grana PadanoVerdura

    Calabacín redondo relleno de caponata light, piñones y muescas de Grana Padano

    Group 393Medio
    Group 3824-6 per.
    T340 min

    Sin lactosa

    Ingredientes:

    6 calabacines redondos
    1 berenjena
    100 g de Grana Padano
    50 g de piñones
    40 g de pasas
    40 g de pan rallado
    1 ramita de perejil
    vinagre de vino blanco
    1-2 cucharadas de azúcar
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal y pimienta

     

    Preparación:

     

    STEP 1

    Remojar las pasas en agua y tostar el pan rallado en una sartén.
    Cortar los calabacines por la mitad de forma horizontal, sacar la pulpa y dejarla a un lado.

    STEP 2

    Escaldar los calabacines unos minutos, pasarlos por agua fría y dejarlos secar boca abajo sobre un paño.
    Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén antiadherente y tostar los piñones. Reservar los piñones tostados y sofreir en la misma sartén con un chorrito de aceite de oliva la pulpa del calabacín y la berenjena picada unos minutos.
    Cocinar a fuego suave y agregar los piñones tostados y las pasas escurridas.

    STEP 3

    Agregar unas cucharadas de vinagre y, cuando se evapore, agregar el azúcar y revolver bien. Una vez cocido añadir el pan rallado y la mitad del Grana Padano finamente rallado, remover bien y sazonar con sal y pimienta.

    STEP 4

    Rellenar los calabacines y ponerlos en una bandeja de horno forrada con papel de horno, espolvorear con el resto de Grana Padano, rociar un poco de aceite de oliva por encima y gratinar en horno precalentado a 200 ° C durante 5-6 minutos.
    Servir los calabacines calientes aderezados con perejil fres.

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